r4 - 19 May 2014 - 13:55:03 - LucaLoYou are here: TWiki >  PJ_DIY Web  > FamoLaBirra5

La Birra di Primavera 2014

Le due cotte di primavera sono state fatte utilizzando la nuova versione dell'impianto da 70 L, pale motorizzate, sparging con pompa, termometro integrato, nuovi accorgimenti in fase di sparging, filtraggio e raffreddamento. Con queste cotte abbiamo abbattuto il prezzo dei vuoti, tutto riciclato, abbiamo imbottigliato anche con tappo automatico, oltre che andare a produrre 69 litri di mosto in fermentatore (49 + 27), il costo al litro e' stato circa 0,85 euro/L se si contano solo i costi delle materie prime.

KarmaLieta? BW-06

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  • Data : 2014-04-06
  • Luogo : Birrificio l'improbabile
  • O.G. 1073
  • F.G. 1030
  • 6 %vol
  • Imbottigliata : 2014-04-25

Seconda cotta ispirata alla tripple karmeliet, stessa proporzione di grani della precedente KarmaLieta? ma con lievito secco Fermentis Safbrew WB-06, purtroppo non abbiamo trovato in tempo il lievito Belgian Abbey II 1762.

In occasione di questa cotta abbiamo collaudato l'efficienza dell'impianto con volumi di mosto maggiori, in fermentatore sono finiti 42 L di mosto, potremmo ancora salire di altri 10 litri come capienza in mesh.L'agitatore del mosto ha funzionato egregiamente, invece le letture dei temometri (integrato analogico + digitale) risultano fortemente discordanti in mesh.

Sullo sparging e' stato fatto qualche passo avanti, abbiamo con qualche difficolta' utilizzato la pompa, ma la spirale di sparge e' da sostituire con sistemi meno problematici, aaahhh benedetto rotating sparge, quando arriverai sara' tutt'un altra cosa smile

Il vero problema con il raddoppio del mosto in bollitura e' stato raggiungere il punto di ebollizione, c'e' da dire che la giornata era ventosa e noi eravamo all'aperto, ma c'e' voluta + di un ora per raggiungere un minimo di bollore.C'e' quindi da coibentare indubbiamente la pentola mesh/boil e in caso passare a un bruciatore + efficiente.

Nello sparging si e' cercato di mantenere una spillatura del mosto di circa 1 L al minuto, parrebbe che l'efficienza dell'impianto sia del 65% non male, ma migliorata ulteriormente con la macinazione + fine dei grani piu' piccoli nella LaRimediata? (vedi a seguire).

Per stringere i tempi di raffreddamento si e' proceduto allo spillaggio del mosto in boil quando la temperatura rilevata dal termometro integrato si trovava all'incirca sui 40 gradi, in modo da sfruttare la cascata nel fermentatore per raffreddare e il filtro per rompere la tensione superficiale del flusso e ossigenare, e far lavore la spirale sulla parte piu' calda che rimane piu' alta.

Abbiamo fermentato dal 6 al 25 aprile, le temperature oscillavano fra i 15/18 e i 20/24 gradi, il fermentatore e' stato coibentato con un tappetino da campeggio. E' stato eseguito uno starter da 1L con l'ausilio dell'agitatore magnetico autocostruito per 1 giorno,mini mesh di solo estratto di malto secco light a o.g. 1040. Non abbiamo eseguito il filtraggio a distanza di una settimana, abbiamo filtrato direttamente all'imbottigliamento utilizzando un filtro per macchina da caffe' americano, molto utile e facile da pulire smile

In occasione dell'imbottigliamento sono stati recuperati i lieviti e si e' proceduto a una cotta da 23 L, LaRimediata? Abbiamo invero imbottigliato troppo presto, F.G. 1030 e' a rischio di esplosione bottiglie, speriamo bene, il vero rischio e' aver sbagliato il mesh con produzione di troppi zuccheri non fermentescibili col risultato di aver creato una costosissima aranciata ..., se invece siamo come credo solo stati troppo frettolosi, mi aspetto una carbonatazione piu' sostenuta del previsto e voluto ma che potrebbe anche starci.

LaRimediata? BW-06

  • Data : 2014-04-06
  • Luogo : Birrificio l'improbabile
  • O.G. 1053
  • F.G. 1023
  • 4,3 %vol
  • Imbottigliata : 2014-05-18
E' la prima cotta che proviamo con il recupero dei lieviti esausti di una cotta appena imbottigliata.

La ricetta prevede identico mesh della KarmaLieta? ma con alcune varianti sui grani, in particolare mancano i fiocchi di frumento, e si usano le buccie di arancio amaro al posto di quelle dolci, insomma una variante della KarmaLieta? con quel che rimaneva :).

Tale cotta a cascata prevedeva un O.G di partenza piu' basso,abbiamo ottenuto un O.G. 1053 e un quantitativo di mosto in fermentatore pari a 25 L. L'efficienza dell'impianto andando a macinare piu' finemente una parte dei grani e attunado uno sparging da 1 L al minuto e' salita di qualche punto percentuale.

Nella giornata 2014-05-18 si e' proceduto all'imbottigliamento con F.G. 1023, carbonatazione a 5,7 L su 1,5 L di acqua. Al saggio del mosto si evidenzia un buon amaro forse piu' per l'uso delle buccie di arancio amaro.

-- LucaLo - 15 May 2014

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