r19 - 27 May 2014 - 08:56:09 - LucaLoYou are here: TWiki >  PJ_DIY Web  > FamoLaBirra3

Impianto 70L

Lo scopo dell'impianto rispetto alle precedenti realizzazioni e' quello di integrare in un sistema stabile tutte le componenti, evitando gli spostamenti delle pentole necessari a realizzare i travasi, avere una lettura costante delle temperature, movimentare il mosto per garantire una temperatura omogenea in fase di mash, poter produrre un quantitativo di mosto 3 volte superiore all'impianto attuale.

L'impianto e' su ispirazione di quelli realizzati da vari birrofili trovati in rete :

OFF-TOPIC

Il proggetto prevede l'utilizzo di 2 pentole, 1 Inox da 70 L per il mash e la bollitura e la caldarella 48 per l'acqua di sparge.

Utilizzeremo 2 bruciatori con relative bombole, una per la pentola di mash/bollitura e una per la pentola per l'acqua di sparge. La coibentazione della pentola di mash per ora non viene implementata. Utilizzeremo un agitatore basato sul motore di un tergicristallo alimentabile sia da batteria che da alimentatore per PC. Tipo di firltraggio mediante filtro bazooka Utilizzeremo una pompa alimentare per il lo sparging e per riportare il mosto filtrato dai contenitori di swap nuovamente alla pentola di mash/bollitura

In dettaglio

Struttura portante

Si pensa di utilizzare le classiche scaffalature in acciaio, dovrei averne una a 3 piani che possiamo utilizzare, opportunamente customizzate e rafforzate per reggere il peso. Per ora ci si appoggia su un tavolo improvvisato.

L'utilizzo di una pompa alimentare immagine permette di realizzare i flussi necessari senza travasi manuali. I flussi sono :

  1. primo filtraggio del mosto, da pentola di mash/boil a contenitore provvisorio, 2 secchi da 30 L (non necessita di pompaggio)
  2. riciclo primo mosto, viene pompato il primo mosto estratto dal contenitore provvisorio alla pentola di mash/boil utilizzando la pompa
  3. sparging, viene pompata l'acqua di sparge dalla caldarella alla pentola di mash/boil, raccogliendo nel contenitore provvisorio il mosto estratto
  4. si pompa il mosto estratto dal contenitore provvisorio alla pentola di mash/boil (la pentola sara' stata svuotata delle trebbie esauste)

Dato che la pompa non e' auto-addescante e' necessaria porla al di sotto del livello delle basi delle pentole e per innescare il pomaggio dell'acqua di sparge e' necessario un sifone da vino o riempire d'acqua manualmente il tubo che pesca dalla pentola di sparge. Come contenitori di swap utilizzeremo i secchi provvisti di rubinetteria in modo da poter poi ripomare il mosto nella pentola di mash/boil senza travasi manuali. Per la prima implementazione utilizzeremo tubi cristal '''volanti''' muniti di rubinetti di plastica alimentare per evitare sgocciolii e controllare il flusso. Per poter realizzare i flussi necessari senza troppe commutazioni volanti si povra' costruire un circuito idraulico o un pannello come in figura Pannello di controllo flussi

Producendo un mosto concentrato di 50/60 L, grazie alla motorizzazione dell'agitatore e alla pompa per i travasi, sarebbe possibile arrivare a 100L di prodotto finito, attualmente l'unico limite alla produzione e' dato dalla capienza dei fermentatori che arriva a max 58 L

Pentola mash 70 L Inox

venditore ebay pentola inox da dotare di :
  1. Coibentazione (sughero e alluminio/coperta termica) (video resa) - (per ora si prova senza coibentazione) - DA FARE
  2. Agitatore rimuovibile, autocostruito da motorino elettrico tergicristallo - DA FARE
  3. Termometro integrato (immagine ), una volta reperito il raccordo in acciaio inox (per ora raccordo in ottone da ritrovare o ricomprare). - DA FARE
  4. bazooka immagine - OK
  5. Rubinetto in inox alimentare con guarnizioni in teflon o silicone - OK

Pentola acqua sparge caldarella 48

dotata di :
  1. Coibentazione (sughero e alluminio) - OK
  2. Termometro a immersione - OK
  3. Rotatin sparge (da costruire) per lo sparge delle trebbie tutorial o implementazione statica, per ora si implementa statico con una spirare di tubo cristal - DA FARE

Fuochi

  1. Mash/Boil - Un fuoco a gas per pummarola + raccordi e regolatore di pressione - OK
  2. Sparge - Un fuoco a gas per pummarola + bombola + raccordi - Da recuperare da Matteo

Ricircolo ammostamento

Va costrutito l'agitatore a pale, deve avere moviemento lento, non deve ossigenare, e le parti a contatto col mosto devono essere in acciaio inox. Reperire :
  1. Motore tergiscristallo - OK
  2. Alimentatore PC - OK
  3. Viteria per albero agitatore : barra filettata,diametro 8 mm lunghezza 100 cm,Raccordo pignone albero,[[http://www.abmnautica.com/Modello.aspx?pk=675
][Rondelle]],rondelle dentate,dado, dado a farfalla, dado cieco
  1. 2 spatole in acciaio robusto per le pale, da ikea o altro

Filtraggio trebbie

  1. Con filtraggio bazooka + agitatore a pale Pala 01
  2. Filtro bazooka, attualmente implementato con raccordo a 1 m va sostituito il raccordo con uno da 2 m per renderlo tangente al bordo della pentola in modo da poter utilizzare un agitatore a pale che peschi il piu' possibile sul fondo - PARZIALE OK

Per il futuro si pensa di utilizzare un piano filtrante mobile tipo zapap.

  1. Con filtraggio zapap mobile + agitatore a pale esempio di implemetazione - SOSPESO

Costo elementi

Elemento Prezzo unitario tipo filtraggio/ricircolo
struttura pronta oppure (DIY - fabbro/officina zio luca) 40,00 All
Fermentatore 100 L (Metro' Agricolo) 40,00 All
Pentola Inox 70 L 46,95 All
FORNELLO FORNELLONE A GAS CM 40 X 40 X 17 IN METALLO ACCIAIO CROMATO NERO 14,99 All
REGOLATORE ALTA PRESSIONE CUCINE STUFE BARBECUE GAS + 2M DI TUBO + 2 FASCETTE 6,99 All
termometro integrato 13,16 All
termometro immersione 3,08 All
Rubinetto a sfera inox 1/2 pollice 11,82 All
Nipples 1/2 inox per rubinetto 1,97 All
Gomito MF Inox per rubinetto 2,36 All
Guarnizione per rubinetto inox 0,24 All
Rondella per rubinetto inox 0,30 All
Portagomma inox 1/2 pollice - per tubo 12 mm 6,35 All
Tubo Cristal Atossico diametro 12 mm (costo al metro) 0,90 All
Dado per rubinetto 1,63 All
Pompa 30,00 All
Fitro Zapap/Bazooka - Nipples 1/2 inox 1,97 All
Rotating Sparge (da costruire, il prezzo prezzo e' di quello che si trova in vendita) 32,00 All
pannello controllo flussi ? All
Fitro Zapap - piastra inox doppio fondo forata (DIY - fabbro/officna andrea) ? zapap + (controflusso/agitatore a pale)
Fitro Zapap - pompa 30 zapap + controflusso
Fitro Zapap - rubinetto 1/2 a valle pompa 11,82 zapap + controflusso
Fitro Zapap - Gomito MF Inox 1/2 a monte e a valle pompa 2,36 zapap + controflusso
Fitro Bazooka - raccordo Inox T 2,91 bazooka + agitatore a pale
[[][alimentazione 12 volt motore agitatore]] ? bazooka + agitatore a pale
[[][motore agitatore]] ? bazooka + agitatore a pale
[[][pala agitatore]] ? bazooka + agitatore a pale
Filtro per mini bazooka 1,90 bazooka + agitatore a pale

Nel file inventario.ods trovate i prezzi unitari dei componenti e i costi della prima implementazione aggiornati

Note

Sono state realizzate 2 cotte in data 31-08-13 e 01-09-13 utilizzando il nuovo impianto parzialmente realizzato,a seguire alcuni appunti :

E' stata costruita una tramorgia che ha permesso di macinare i grani necessari per una cotta da 23 litri in meno di un quarto d'ora, c'e' ancora da migliorare lo scivolo.

La barra misura livello del mosto costruita per la pentola di mash/boil si e' rivelata molto utile per calcolare :

  • l'acqua da mettere in pentola di mash
  • i litri di mosto in bollitura
  • l'evaporazione post bollitura (circa 6 litri per cotta)

Il bruciatore e' efficiente e permette la salita della temperatura in tempi consoni, ma e' difficile mantenere la temperatura stabile.Per mitigare il problema del controllo di temperatura bisogna :

  • coibentare la pentola di mash
  • agitare il mosto continuativamente (motorizzazione)
  • spegnere la fiamma in prossimita' della temperatura voluta, accendere solo se necessario, (il sistema con arduino potrebbe avvisarci quando la temperatura varia fuori dal range stabilito e consuntivare i tempi di permanenza alle varie temperature)

Il filtro bazooka funziona egregiamente, ma va utilizzato un filtro + lungo per utilizzare la motorizzazione, il filtro si trova a prezzi economici al termoidraulica a via della bufalotta, di fronte a dove compriamo le bottiglie.

Per la cotta della LaTosta? che e' stata eseguita con la stessa ricetta dell'ultima volta, si e' dovuto aggiungere 4,5 L di acqua minerale perche' il mosto a fine bollitura era 19 L invce di 23

Per la cotta della KarmaLieta? si e' dovuta aumentare la densita' in prebollitura (OG prebollitura) che risultava 1030 invece dei 1060 attesi, la si e' aumentata aggiungendo 400 gr di estratto di malto, la densita' OG in fermentatore raggiunta e' stata 1045 come da ricetta.

E' stato utile l'utilizzo dell Irish moss per la coagulazione delle proteine

L'utilizzo delle scorse di arancio messe libere nel mosto della LaTosta? ha dato qualche problema al filtro, nella cotta successiva sono state messe in un hop bag. All http://theelectricbrewery.com/

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elseods inventarioL70.ods manage 22.6 K 05 Mar 2014 - 14:13 LucaLo inventario impianto 70 L (aggiornato al 2014-03-05)
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