r17 - 29 Aug 2013 - 12:15:25 - LucaLoYou are here: TWiki >  PJ_DIY Web  > FamoLaBirra2

La birra di primavera!

  • Data prevista: 14 aprile 2013

  • Luogo previsto: Birrificio del Sola

  • per la birra d'autunno 2012 (denominata "prima cotta") vedere qui

  • video seconda cotta Video

RICETTA SECONDA BIRRA ALL GRAIN (14/4/2013)

  • Stile : American Ales

  • Profilo stilato da HobbyBrew?
    Parametro Valore Nota
    Plato 10,00 P Gradi plato
    OG ? Original gravity (da verificare)
    OG Pre bollitura 1045 Orignal gravity pre bollitura
    %Avol 6% Percentuale alcool volumetrico (da verificare)
    IBU Daniels 17,3 Unita' di amaro secondo la scala Daniels
    BU/GU 0,45 Rapporto fra IBU e OG: inferiore a 0,5 tende al dolce
    SRM Daniels 15 Intensita' di colore secondo la scala Daniels: Deep Amber

  • Ingredienti per 22 litri di mosto
    Ingrediente Quantita'
    Malto in grani Pils 5 kg
    Malto in grani Crystal 300 gr
    Malto in grani Carahell 186 gr
    Malto in grani Black 100 gr
    Luppolo Saaz 41 gr
    Miele di arancio 500 gr
    Lievito liquido "Wyeast n.1056 American Ale 125 ml
    Acqua mashing 18 L
    Acqua sparging 19 L
    Acqua minerale aggiunta nel fermentatore 0 L

  • Fermentazione
    Giornata iniziale Giornata finale Giornate Temperatura ambiente C Note
    14/04/2013 H:20 01/05/2013 H:20 16 ? Giornate abbastanza fresche, la fermentazione e' durata + del previsto
    04/05/2013 04/05/2013 1 ? Passaggio filtrante fermentatore/tino di filtraggio/fermentatore, test densita', imbottigliamento (20X33, 22X66)

  • CO2 Target : American Ales 2,2 - 2,7

  • CO2 iniziale da fermentazione primaria
    Parametro Valore
    Temperatura massima di fermentazione ? C
    CO2 disciolta in fermentazione primaria ?

  • Riferimeto scala BU/GU :da 0,5 a 0,6 la birra ben bilanciata e ne l'amaro ne l'aroma prevarranno,superiore allo 0,6 l'amaro prevale fino ad arrivare a 1, la birra amara inferiore a 0,5 tende al dolce.

* la ricetta stata corretta da andrearomano aumentando i tre malti aggiuntivi nel seguente modo :

malto crystal 270 gr -> 300gr
malto cara 180 gr -> 186gr
malto black 45 gr -> 100gr

* e' stato utilizzato solo il miele di arancio e di acacia

Materiale esistente

  • Fermentatore da 22 litri

  • Densimetro

  • solfiti e sapone in polvere per l'igienizzazione

  • Materiale da pulizia bottiglie (scovolino, appendibottiglie x l'asciugatura)

  • pentolone in alluminio da 30 litri (verificare volume)

  • termometro da cucina

  • mulino "cinese" riadattato per lo sgranocchiamento dei grani di malto

  • vaschette d'alluminio usate come tramoggia per il mulino

  • secchio in plastica alimentare da 25 litri

  • secchio in plastica alimentare da 25 litri con fondo forato (che insieme al primo realizza il filtro)

  • serpentina di rame per il raffreddamento (specificare lunghezza)

  • tintura di odio per verificare la conclusione della trasformazione dell'amido (alfa- e beta- amilasi)

  • Tubo per innaffiare lo sparging con corona innaffiatore

  • tubi, rubinetti e gorgogliatori vari

  • taglierina per le etichette di Luca

  • tappatrice a colonna (e un paio di tappatrici volanti)

  • zuccheri per la rifermentazione in bottiglia: malto in polvere, carbon drops e destrosio (specificare quantita')

  • luppolo (una mezza bustina, verificare peso e stato)

  • malti vari avanzati: pils, crystal, carahell, black (verificare quantita' rimaste)

  • pentole : coperchio per pentola esistente (caldarella "48") una seconda pentola con coperchio

  • fornello/i da campo? bombole, etc.... bombola e 1 fornellone, e fuochi cucina per l'acqua di sparge

  • altro malto per correzione corpo

  • lievito stesso tipo della cotta precedente (Lievito liquido "Wyeast n.1056 American Ale 125 ml )

  • luppolo

Materiale in modifica/costruzione

  • Asta di misurazione dei litri per pentole, essenziale per capire quanti litri sono evaporati durante la cotta.
https://www.youtube.com/watch?v=qbQZJJKJQk0

  • Coibentazione pentola caldarella 48 per mash

Materiale futuribile big grin

  • Rifrattometro ?
https://www.youtube.com/watch?v=tv2cMCzZniw

  • fermentatore piu' grande? (se facciamo 2 cotte allora 2 fermentatori)

  • altri zuccheri per la rifermentazione?
All'ultimo saggio fatto in data 05-03-2013 delle versioni CarbonDrops?, Malto e Canna le CarbonDrops? sono risultate ottime, evidentemente necessitano di una maturazione + lunga.Va valutato come vogliamo rifermentare.

  • bottiglie!
Per quelle c'e' tempo smile ma direi sempe da 33.

Breve riassunto di quel che successo alla cottura (14/4/2013)

  • il primo gruppo (andrearomano, andreamaremmano, lucasenior, giuseppe e gabriella in rigoroso ordine sparso) si riunito con qualche "michele" di ritardo (unit di misura standard corrispondente a circa 1/2 ora) al bar dani, con conseguente colazione a base di vari caff, cappuccini, caffellatte e cornetti (anche salati, ottimi!)

  • con ben tre macchine (se il petrolio deve finire, meglio che finisca rapidamente) ci siamo spostati fino a casa di tete, facendo un allunghino per "metro agricolo" (tiberina) per comprare una secchia aggiuntiva che si rivelata moderatamente utile

  • arrivati da tete poco prima di mezzodi', abbiamo fatto ricognizione dei vari locali, programmato i workpackages, distribuito i compiti e.... non si iniziato a fare un cazzo

  • con una certa inerzia in realt le cose hanno cominciato a prender forma: luca all'idraulica, i due andrei e giuseppe alla macina

  • la macinatura stata notevolmente accelerata grazie all'introduzione di una nuovissima tecnologia maremmana, lo scivolo svuota-mulino (i dettagli sono segretissimi)

  • si poi misurata (nella doccia gentilmente offerta dal fratello di tete) una quantit di circa 18 litri che sono stati rapidamente portati a 42 gradi grazie al potente fornellone a gas

  • a quel punto stato introdotto il malto sgranato, lo si tenuto per 10 minuti a 42 gradi

  • stato poi portato su fino a 67 gradi

  • da quel momento si contato un tempo di 70 minuti, durante il quale per il controllo della temperatura stato molto poco costante: infatti sin dall'inizio abbiamo rilevato una fortissima inerzia termica (probabilmente dovuta alla troppo efficiente coibentazione del pentolo operata da luca); un media molto approssimativa della temperatura durante questi 70 minuti di circa 70 gradi

  • nel frattempo sul poggio di casa-tete si e' affacciata una banda di loschi figuri tra cui alessandro detto "il signore di villaada" (anche se era il millennio scorso), matteo detto k-mat e un terzo andrea di professione archeologo, i quali hanno messo su un rudimentale bivacco e hanno efficientemente (!!) badato alla cottura di alcune chilate di porco+ovini che, accompagnati da litri di birra, vino, fave, pecorino, melanzane, peperoni coi pinoli, hanno sfamato la truppa (operai e non) nelle ore a venire

  • nel frattempo in cantina il paiolo procedeva, abbiamo innalzato la temperatura fino a 72 gradi e si tenuta cosi' per 20 minuti (anche qui la temperatura media stata leggermente superiore)

  • infine si effettuato l'ultimo step di 10 minuti a 78 gradi

  • si proceduto al saggio con tintura di iodio che ha rivelato l'avvenuta trasformazione di tutto l'amido

  • si quindi travasato tutto il mosto nel tino filtrante, opportunamente sistemato su una sedia

  • dopo 10 minuti di riposo del mosto (durante il quale abbiamo lavato il pentolone, riempita con altri 20 litri e messa ancora sul fuoco), abbiamo aperto il rubinetto a valle del filtro e abbiamo scolato il primo mosto nella pentola piccola

  • lo stesso mosto stato fatto passare una seconda volta nelle trebbie e raccolto nella secchia nuova che ci ha misurato 10 litri

  • i 20 litri nuovi nel frattempo avevano raggiunto i 78 gradi: sono stati quindi travasati con una pentola piccola dentro il fermentatore che stato usato come serbatoio

  • dal serbatoio cos ottenuto abbiamo fatto defluire lentamente (tramite doccino masturbatorio raccordato da luca) l'acqua sulle trebbie; in contemporanea l'acqua defluiva dal rubinetto dei tini dentro il pentolone

  • finito il lavaggio con estrema soddisfazione (acqua verso la fine molto pulita, siamo convinti di aver estratto tutto l'estraibile) abbiamo unito 16.5 litri di acqua nuova (misurati col fermentatore) con il mosto per un totale di 26.5 litri (nb: in questa fase forse abbiamo sbagliato, i 16.5 litri li abbiamo presi da un totale di circa 20 che erano passati attraverso le trebbe, mentre avremmo dovuto far passare solo i 16.5 strettamente necessari)

  • i 26.5 litri cosi' ottenuti sono stati versati nuovamente nel pentolone e portati ad ebollizione (ci voluta una mezzora per arrivarci) e tenutivi per circa un'ora (all'inizio dell'ebollizione stato aggiunto il luppolo, per circa 41 grammi, un po' di pi dei 36 della ricetta)

  • qualche minuto prima della fine dell'ora di ebollizione stato aggiunto il miele, 1/2 kg totale diviso in parti uguali tra acacia ed arancia

  • al tempo stesso stata inserita la serpentina, lasciata qualche minuto a bollire per sterilizzare, ed infine si dato il via al raffreddamento

  • dopo circa 25 minuti si raggiunta la temp. di 25 gradi e si travasato il tutto nel fermentatore che nel frattempo era stato sterilizzato col bisolfito

  • si misurato 23 litri di acqua (ne sono quindi evaporati circa 3.5)

  • la densit (original gravity) misurata stata di 1044 a 23.1 gradi, quindi corretta con un +1 ovvero OG = 1045 (corrisponde a 11.2 gradi plato)

  • si inoculato lo stesso lievito dell'altra volta (attivato il giorno prima)

  • si tappato il fermentatore, si agitato per ossigenare, si aggiunto il gorgoliatore con un po di bisolfito, e si depositato nell'angolo "giusto" del garage di tete

  • si conclusa l'operazione verso le 19.45

  • in data 01/05/2013 la fermentazione e' ferma

  • in data 04/05/2013 imbottigliamento, 20 da 33 22? da 66

Demo Etichette

  • Birrificio Del Sola
  • L'improbabile
  • Alc. 6%Vol. - o.g. 1044 - cl 33
  • Cotta 2013-04-14
  • orange(cannaiola)
  • Etichetta FamoLabirra2?:
    beer-label.jpg

Etichetta creata da : http://www.beerlabelcreator.com/

  • Birrificio Del Ragno
  • 2013-04-14
  • Alc. 6%Vol
  • Aracno
  • Tosted Ale
  • Pils,Crystal,Carahell,Black,Luppolo Saaz,Miele di arancio,Lievito "Wyeast n.1056 American Ale"
  • 33 cl
  • orange
  • beer-label-ragno:
    beer-label-ragno.jpg

Etichetta creata da : http://www.grogtag.com/

  • La Gorgogliosa
  • Cotta 2013-04-14
  • Birrificio Del Ragno
  • Tosted Ale
  • 33 cl
  • Alc. 6%Vol
  • Pils,Crystal,Carahell,Black,Luppolo Saaz,Miele di arancio,Lievito "Wyeast"
  • beer-label-gorgogliosa (l'etichetta va applicata ruotata di 90 gradi, con la scritta che si legge dall'alto in basso):
    beer-label-gorgogliosa.jpg

Etichetta creata da : http://www.grogtag.com/

  • Cotta 2013-04-14
  • Birrificio Del Ragno
  • Tosted Ale
  • Alc. 6%Vol
  • Pils,Crystal,Carahell,Black,Luppolo Saaz,Miele di arancio,Lievito "Wyeast"
  • beer-label-gorgogliosa (l'etichetta va applicata ruotata di 90 gradi, con la scritta che si legge dall'alto in basso):
    beer-label-tosta.png
La Tosta

Etichetta creata da : http://www.grogtag.com/

  • beer-label_LaTostaDIY01:
    beer-label_LaTostaDIY01.png
toggleopenShow attachmentstogglecloseHide attachments
Topic attachments
I Attachment Action Size Date Who Comment
jpgjpg beer-label.jpg manage 209.8 K 23 Apr 2013 - 15:09 LucaLo Etichetta FamoLabirra2?
pdfpdf labels-3x4.pdf manage 2475.2 K 26 Apr 2013 - 14:18 LucaLo labels-3x4
jpgjpg beer-label-ragno.jpg manage 42.7 K 08 May 2013 - 15:03 LucaLo beer-label-ragno
jpgjpg beer-label-gorgogliosa.jpg manage 26.5 K 08 May 2013 - 15:04 LucaLo beer-label-gorgogliosa
pngpng beer-label-gorgogliosa_33x4.png manage 148.8 K 08 May 2013 - 15:08 LucaLo  
pngpng beer-label-ragno_33x4.png manage 365.7 K 08 May 2013 - 15:08 LucaLo  
pngpng beer-label-tosta_33x4.png manage 206.7 K 29 Jun 2013 - 08:36 LucaLo La tosta
pngpng beer-label-tosta.png manage 200.7 K 29 Jun 2013 - 08:38 LucaLo  
pngpng beer-label_LaTostaDIY01.png manage 805.4 K 01 Jul 2013 - 18:40 LucaLo beer-label_LaTostaDIY01
pngpng beer-label_LaTostaDIY02-33x4.png manage 3594.6 K 01 Jul 2013 - 19:07 LucaLo beer-label_LaTostaDIY02-33x4
pngpng beer-label_LaTostaDIY02-66x4.png manage 3603.0 K 02 Jul 2013 - 10:34 LucaLo beer-label_LaTostaDIY02-66x4
Edit | Attach | Printable | Raw View | Backlinks: Web, All Webs | History: r17 < r16 < r15 < r14 < r13 | More topic actions
 
Powered by TWiki
This site is powered by the TWiki collaboration platformCopyright © by the contributing authors. All material on this collaboration platform is the property of the contributing authors.
Ideas, requests, problems regarding TWiki? Send feedback